Archive for November, 2009

Posted on November 30, 2009 - by Xenia

Πολύχρωμη Σαλάτα

Πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων!

Δευτέρα σήμερα, και λέω να ξεκινήσω με κάτι ελαφρύ. ‘Ετσι ίσως εξαλειφθούν οι τύψεις που νιώθω για την υπερβολή του Σαββατοκύριακου…

ΥΛΙΚΑ

1 ice berg

1 μωβ λάχανο

3 πιπεριές φλωρίνης

100gr παρμεζάνα

165gr καλαμπόκι

κουκουνάρι

50gr κρουτόν

λάδι

οξύμελι

αλάτι – πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το iceberg και το μωβ λάχανο και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα σε φλοίδες, το λάδι, το οξύμελι, το αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (δίνει απίστευτο άρωμα) και ανακατεύουμε.

Στο τέλος , λίγο πριν την σερβίρουμε, προσθέτουμε τα κρουτον για να μην μας μαλακώσουν.

Και όπως λέει η φίλη μου η Julia… Et Voilà! Bon appetit!

Posted on November 27, 2009 - by Xenia

Τα Γιουβαρλάκια της μαμάς

Μια ακόμα πρόκληση, μια νέα εμπειρία…

Από μικρή τρελαινόμουν γι΄αυτό το πιάτο! Μέχρι τώρα απέφευγα να το φτιάξω, γιατί η ιδέα του να βάλω τα χέρια μου μέσα στον ωμό κιμά δεν μου φαινόταν πολύ καλή… Όντας “Νέα Νοικοκυρά σε Απόγνωση” – τίτλος που δύσκολα αποκτάται – αποφάσισα να φανώ θαρραλέα και να κάνω το μεγάλο βήμα. Σήμερα λοιπόν, έβαλα όλους τους ενδοιασμούς μου στην άκρη και χωρίς αναστολές όρμησα με τα χέρια στον αβοήθητο κιμά. Στην αρχή, οφείλω να παραδεχτώ, ότι το συναίσθημα δεν ήταν ευχάριστο. Όμως, επειδή κάθε μέρα ανακαλύπτω ότι η μαγειρική είναι γεμάτη νέες εμπειρίες, δεν πτοήθηκα. Το αποτέλεσμα? Ξένια vs Κιμάς… Σημειώσατε 1!

ΥΛΙΚΑ (για 5 άτομα)

Για τη ζύμη:

250gr μοσχαρίσιο κιμά

250gr χοιρινό κιμά

1 κρεμμύδι κομμένο στο blender

1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ

Αλάτι – πιπέρι

Για τη σούπα:

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κλωνάρι σέλινο

1 κουτάλα λάδι

1 κουταλιά της σούπας φυτίνη

250gr πολτό ντομάτας

600ml νερό

Αλάτι – πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

2 λεμόνια

2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μπωλ τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το ρύζι.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα.

Συνεχίζουμε κάνοντας τον κιμά μικρά μπαλάκια. Αν τα γιουβαρλάκια καθώς τα πλάθουμε κολλάνε στα χέρια μας, τότε αλοίφουμε τις παλάμες μας με λίγο λάδι.

Στη συνέχεια βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι, τη φυτίνη, το σέλινο, τα καρότα, τον πολτό ντομάτας, το νερό και το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

Μόλις η σούπα πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι μέχρι να καλυφθούν τελείως.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Στο διάστημα αυτό τα γιουβαρλάκια θα μοιάζουν με μικρούς αχινούς, πράγμα απόλυτα φυσιολογικό.

Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, σειρά έχει το αυγολέμονο.

Βάζουμε σε ένα μπωλ το ασπράδι από τα αυγά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Χωρίς να διακόψουμε καθόλου το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό από τα λεμόνια.

Έπειτα, προσθέτουμε προσεκτικά το ζουμί από τα γιουβαρλάκια, το οποίο πρέπει να είναι πολύ ζεστό.

Προσοχή! Πρέπει να ανακατεύουμε διαρκώς σε όλη τη διάρκεια της παρασκευής του αυγολέμονου για να μην μας “κόψει”!

Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και ανακατεύουμε.

Έτοιμο! Καλή μας όρεξη!

Το μυστικό της επιτυχίας: Μην ξεχάσεις να “στείλεις φιλάκι” καθώς ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα!

Posted on November 24, 2009 - by Xenia

Käse Kuchen

Μια αυθεντική Γερμανική συνταγή από τα χέρια μιας Τσαμπίκας!

Käse Kuchen σημαίνει γλυκό με τυρί. Το γερμανικό cheese cake δηλαδή. Το παραδοσιακό Käse Kuchen φτιάχνεται με τυρί Quark, το οποίο ειναι δυσεύρετο στην Ελλάδα. Η κυρία Ελένη, μεγαλωμένη στη Γερμανία, σκέφτηκε να το αντικαταστήσει με γιαούρτι που – όπως λέει – είναι παρόμοιο στη γεύση και την υφή. Δεν ξέρω τι γεύση έχει το αυθεντικό γλυκό, αλλά αυτό είναι απλά υπέροχο! Όλες εμείς οι “Νοικοκυρές σε Απόγνωση” ευχαριστούμε πολύ την κυρία Ελένη για την υπομονή της στα αμέτρητα τηλεφωνήματα που της κάναμε μέχρι να το πετύχουμε!

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

75gr βούτυρο μαργαρίνη

250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

75gr ζάχαρη

10gr baking powder

1 αυγό

1 βανίλια

Για την γέμιση:

750gr στραγγιστό γιαούρτι

150gr ζάχαρη

250ml φρέσκο γάλα

4 αυγά

1 βανίλια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα πλάθουμε με τα χέρια μέχρι να γίνουν μια μαλακή μάζα.

Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο.

Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε μια στρογγυλή φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι (τσέρκι) καλύπτοντας τον πάτο και την πλαϊνή επιφάνειά της.

‘Επειτα ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη γέμιση.

Βάζουμε σε ένα πλαστικό μπωλ τους κρόκους των αυγών με 100gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών με 50gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Ρίχνουμε τη μαρέγκα τμηματικά στη γέμιση και με μία πλαστική σπάτουλα ειδική για γλυκά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτός ο τρόπος ανακατέματος, για όσους ξέρουν γερμανικά, λέγεται Huften.

Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, το ρίχνουμε στη φόρμα πάνω από τη βάση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και το ψήνουμε για 1 ώρα.

Δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος γιατί το γλυκό θα ξεφουσκώσει.

Όταν το γλυκό είναι έτοιμο και έχει πάρει χρώμα το βγάζουμε από το φούρνο πολύ προσεκτικά και το ακουμπάμε απαλά σε μία επιφάνεια για να μην μας κουνηθεί.

Όσο το Käse Kuchen κρυώνει θα “κάθεται”, πράγμα απόλυτα φυσιολογικό.

Όταν κρυώσει τελείως το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Genießen sie es!

Posted on November 18, 2009 - by Xenia

Καγιανάς ή Στραπατσάδα;

Το αιώνιο ερώτημα…

Όπως και να το πούμε, παραμένει ένα τέλειο και γρήγορο συνοδευτικό φαγητό για όσους λατρεύουν τα αυγά! Συνηθίζεται να το φτιάχνουμε το καλοκαίρι, που έχουμε φρέσκιες ντομάτες σε αφθονία, αλλά όποια εποχή και να το φτιάξεις – πίστεψέ με – αποκλείεται να πάει χαμένο! Στην κλασσική του εκδοχή φτιάχνεται με αυγά, ντομάτες και φέτα, αλλά στην δική μου οικογένεια προτιμάμε τη φέτα στο πιάτο. Συνεχίζω λοιπόν την παράδοση αλλά, όσο και αν προσπαθώ, ποτέ δεν γίνεται σαν της γλυκιάς μανούλας. 🙁 Πού θα μου πάει όμως…

Αλήθεια, εσύ ξέρεις από πού προήλθε η ονομασία Στραπατσάδα;

ΥΛΙΚΑ

5 ώριμες ντομάτες

5 αυγά

1 1/2 κουτάλα ελαιόλαδο

Αλάτι – Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια.

Τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι,  τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το ζουμί τους.

Σε ένα μπωλ σπάμε τα αυγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι (ίσα ίσα να σπάσουν οι κρόκοι).

Λίγο πριν “στεγνώσει” η σάλτσα προσθέτουμε το λάδι και τα αυγά.

Ανακατεύουμε ελαφρά. (Θυμήσου! Δεν θέλουμε να γίνουν όλα μία ενιαία μάζα. Πρέπει να ξεχωρίζει το αυγό από τη ντομάτα.)

Τα αφήνουμε για λίγο στην ησυχία τους και μετά ανακατεύουμε πάλι.

Όταν το αυγό ψηθεί το φαγητό μας είναι έτοιμο!

Η όλη διαδικασία θα πάρει περίπου 3/4 της ώρας, αλλά είναι πολύ εύκολο.

Υ.Γ. Μην ξεχάσεις να προμηθευτείς φρέσκο ψωμί, για να βουτάμε στο ζουμάκι!

Posted on November 16, 2009 - by Xenia

Η τυρόπιτα της τεμπέλας

Η πίτα στην πιο minimal εκδοχή της!

Μια πολύ γλυκιά γυναίκα που απο μικρή ήθελα να της μοιάσω, όχι μόνο γιατί μαγειρεύει τέλεια και με φαντασία αλλά γιατί είναι σπάνιος άνθρωπος, μου έδωσε αυτή τη συνταγή. Έσπευσα λοιπόν να τη φτιάξω, γνωρίζοντας ότι η επιτυχία της είναι εγγυημένη! Δοκιμάστε τη και πιείτε στην υγειά της μίας και μοναδικής Θεάς – Θείας!!! 😉

ΥΛΙΚΑ (για 10 ατομικές τυρόπιτες)

1 πακέτο φύλλο κρούστας

½ κιλό φέτα  σε πλαστικό δοχείο που είναι τετραγωνισμένη

Σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε 1 φύλλο με λίγο λάδι.

Το διπλώνουμε στα 2 και τοποθετούμε πάνω του ένα κομμάτι φέτα περίπου 1/2 πόντο πάχος .

Το διπλώνουμε σαν πακετάκι και το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και για τα 10 φύλλα που έχει η συσκευασία.

Στο τέλος αλείφουμε ή ψεκάζουμε τις τυρόπιτες με λάδι  και τις πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι .

Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε φούρνο με αέρα, μέχρι να ροδίσει το φύλλο (περίπου 15 λεπτά).

Special tips

Αφού  κρυώσουν λίγο τις ραντίζουμε με μέλι.  Φοβερός συνδυασμός!

Μπορούμε φυσικά να αυτοσχεδιάσουμε με τη γέμιση. Το μόνο που χρειάζεται είναι φαντασία!!

Επίσης, μία εναλλακτική ψησίματος είναι να τις κάνουμε στο τηγάνι. Θα είναι και πιο γρήγορες, με τις γνωστές ωστόσο συνέπειες…!