Archive for July, 2010

Posted on July 21, 2010 - by Xenia

Λουβάνα

Από την Κύπρο με αγάπη…

Το καλοκαίρι έφτασε και οι γείτονες αποφάσισαν να κάνουν δίαιτα. Αυτό εμένα με συμφέρει, γιατί η γειτόνισσα – που είναι ανήσυχο πνεύμα – έψαξε και βρήκε συνταγές που δύσκολα θα έφτιαχνε υπό άλλες συνθήκες. Έτσι, ανακάλυψε και τη Λουβάνα. Επιτέλους! Μια παραλλαγή της φάβας, χωρίς να είναι σε μορφή πουρέ! Κάτι ξέρουν οι γείτονες!

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι του νερού φάβα

1 ματσάκι ρόκα

1 πράσο

1 ντομάτα ξεφλουδισμένη

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

250γρ σέσκουλα

3 κουταλιές του γλυκού κύμινο τριμμένο

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

χυμό από 1 1/2 λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τη φάβα, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να διαλυθεί.

Τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε τα σέσκουλα και το πράσο και τα σοτάρουμε ελαφρά με το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό.

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε την βρασμένη φάβα και τα σοταρισμένα σέσκουλα με το πράσο.

Ψιλοκόβουμε σε κυβάκια την ντομάτα και την ρόκα και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και πασπαλίζουμε με το κύμινο.

Τέλος, περιχύνουμε το μίγμα της σαλάτας με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε!

Μμμμμμμ… Τέλειο!

Μάθε επίσης, ότι με τη λέξη λουβιά οι Κύπριοι χαρακτηρίζουν τα όσπρια.

Posted on July 6, 2010 - by Xenia

Το ρυζόγαλο της θείας Άννας

Ω, Θεε μου! Ένας άντρας στη κουζίνα μου!

Η μαμά μου λέει, ότι όταν ένας άνδρας προτείνει να μαγειρέψει εκείνος, ποτέ δεν λέμε όχι! Σας παρουσιάζω λοιπόν τον Λορέντζο! Ήρθε για να μοιραστεί μαζί μας ένα γλυκάκι που ξέρει να κάνει πολύ καλά και όσες φορές το έχω δοκιμάσει είναι πάντα υπέροχο! Θα τον αφήσω λοιπόν αλωνίσει με την ησυχία του στο βασίλειό μου. Άλλωστε, οι μεγαλύτεροι chefs είναι άνδρες. Τυχαίο; Δεν νομίζω! 😉

ΥΛΙΚΑ  (για 8 μερίδες)

1 κούπα ρύζι γλασέ

1 λίτρο γάλα

1 ½ κούπα ζάχαρη

2 κτ σούπας κορν φλάουερ

Για άρωμα (προαιρετικά) 2-3 βανίλιες και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα – θα βάλουμε αργότερα και όλο το γάλα – με νερό, μέχρι να διπλασιάσει το αρχικό του μέγεθος και να ¨σπάσουν¨ οι άκρες του.

Ανακατεύουμε τακτικά γιατί το ρύζι κολλάει και  προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται.

Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αρωματικά.

Ανακατεύουμε συνεχώς γιατί και το γάλα κολλάει.

Σε μισή κούπα νερό ή γάλα διαλύουμε το κορν φλάουερ προσέχοντας να μην κάνει κόμπους.

Προσθέτουμε το κορν φλαουερ στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Τώρα το ρυζόγαλο είναι σαν αραιή κρέμα.

Σερβίρουμε σε μπολ ή βαθιά πιάτα.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Μικρά μυστικά:

• Το κορν φλάουερ διαλύεται πιο εύκολα αν το γάλα είναι ζεστό.

• Λιγότερη ζάχαρη (1 κούπα) δίνει πιο ελαφριά γεύση.

• Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού πριν το σερβίρισμα γιατί πικρίζει γρήγορα.

• Το ρυζόγαλο κάνει καλή παρέα με την κανέλα.

Απολαύστε!

Λ.