Archive for the ‘Επιδόρπια’ Category

Posted on September 6, 2010 - by Xenia

Σύκα στον ήλιο

Ό,τι συκο-νει η εποχή!

Αχ, αυτή η γειτόνισσα! Δεν την προλαβαίνω! Πάλι τα γυαλιά μου έβαλε! Αλλά τι να κάνω; Είναι νησιώτισσα βλέπεις και κουβαλάει ένα καράβι τρέλα. Έτσι λοιπόν, αποφάσισε να κάνει σύκα λιαστά και – απ’ ότι αποδείχθηκε – λαχταριστά! To cooking 30’s ήταν εκεί και παρακολούθησε όλη τη διαδικασία παραγωγής τους. Δείτε, θαυμάστε και δώστε τα εύσημα στη Μαρίτσα, που αν και μετοίκησε στην πρωτεύουσα, δε σταματά να μας ταξιδεύει πίσω… στο νησί… στο χωριό… εκεί που ανήκουμε όλοι!

Σύκα Ξερά

ΥΛΙΚΑ

Ώριμα μαύρα σύκα

Σουσάμι

Φυστίκια Αιγίνης

Σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα σύκα από το δέντρο με προσοχή, ώστε να μείνει όλο το κοτσανάκι πάνω τους.

Τα απλώνουμε σε ξύλινη επιφάνεια με το κοτσάνι από πάνω και τα πιέζουμε αρκετά, προσέχοντας να μην σκιστούν.

Τα σκεπάζουμε με μία σίτα ή τούλι και τα αφήνουμε να λιαστούν για 7 – 10 μέρες, αλλάζοντάς τους πλευρά καθημερινά.

Όταν τα σύκα ξεραθούν αρκετά – αλλά όχι τελείως – τα κόβουμε στη μέση αφήνοντάς τα ενωμένα.

Τα απλώνουμε σε ένα ταψί ανοιχτά και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Τα σύκα μας είναι έτοιμα! Αν θέλουμε, μπορούμε να τα κάνουμε ακόμα πιο νόστιμα γεμίζοντάς τα με σουσάμι, σταφίδες, φυστίκια αιγίνης, καρύδια και ό,τι άλλο ικανοποιεί τον ουρανίσκο μας!

Πού ‘ν’ το σύκο να το φάω;

Posted on July 6, 2010 - by Xenia

Το ρυζόγαλο της θείας Άννας

Ω, Θεε μου! Ένας άντρας στη κουζίνα μου!

Η μαμά μου λέει, ότι όταν ένας άνδρας προτείνει να μαγειρέψει εκείνος, ποτέ δεν λέμε όχι! Σας παρουσιάζω λοιπόν τον Λορέντζο! Ήρθε για να μοιραστεί μαζί μας ένα γλυκάκι που ξέρει να κάνει πολύ καλά και όσες φορές το έχω δοκιμάσει είναι πάντα υπέροχο! Θα τον αφήσω λοιπόν αλωνίσει με την ησυχία του στο βασίλειό μου. Άλλωστε, οι μεγαλύτεροι chefs είναι άνδρες. Τυχαίο; Δεν νομίζω! 😉

ΥΛΙΚΑ  (για 8 μερίδες)

1 κούπα ρύζι γλασέ

1 λίτρο γάλα

1 ½ κούπα ζάχαρη

2 κτ σούπας κορν φλάουερ

Για άρωμα (προαιρετικά) 2-3 βανίλιες και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα – θα βάλουμε αργότερα και όλο το γάλα – με νερό, μέχρι να διπλασιάσει το αρχικό του μέγεθος και να ¨σπάσουν¨ οι άκρες του.

Ανακατεύουμε τακτικά γιατί το ρύζι κολλάει και  προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται.

Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αρωματικά.

Ανακατεύουμε συνεχώς γιατί και το γάλα κολλάει.

Σε μισή κούπα νερό ή γάλα διαλύουμε το κορν φλάουερ προσέχοντας να μην κάνει κόμπους.

Προσθέτουμε το κορν φλαουερ στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Τώρα το ρυζόγαλο είναι σαν αραιή κρέμα.

Σερβίρουμε σε μπολ ή βαθιά πιάτα.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Μικρά μυστικά:

• Το κορν φλάουερ διαλύεται πιο εύκολα αν το γάλα είναι ζεστό.

• Λιγότερη ζάχαρη (1 κούπα) δίνει πιο ελαφριά γεύση.

• Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού πριν το σερβίρισμα γιατί πικρίζει γρήγορα.

• Το ρυζόγαλο κάνει καλή παρέα με την κανέλα.

Απολαύστε!

Λ.

Posted on February 13, 2010 - by Xenia

Millefeuille… το θεϊκό!

Χίλια φύλλα σε εύκολη έκδοση!

Μια συνταγή που μου την έδωσε η Ελπίδα, που της την έδωσε η μαμά της νονάς του Δημοσθένη, που της την έδωσε κάποια άλλη καλή κυρία και που την δίνω εγώ σε σας, με την βεβαιότητα ότι η παράδοση θα συνεχιστεί! 😉

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα:

Ομάδα Α:

Ομάδα Β:

και… 2 πακέτα σφολιατίνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Posted on December 31, 2009 - by Xenia

Βασιλόπιτα η τυχερή

Πάει ο παλιός ο χρόνος…

… και ας γιορτάσουμε παιδιά, τηρώντας το έθιμο! Παραμονή σήμερα και από όλα τα σπίτια βγαίνει η ίδια, οικεία μυρωδιά. Αυτή, που όσων χρόνων και αν είσαι, σε ταξιδεύει πίσω στα παιδικά σου χρόνια και σου ξυπνάει γλυκιές αναμνήσεις. Μην αντιστέκεσαι… Άσε το πλάνο να φλουτάρει και πήγαινε πίσω στην κουζίνα της μαμάς! Είναι εκεί και σε περιμένει να γλείψεις την σπάτουλα και να παρακολουθήσεις γεμάτος ανυπομονησία το γλυκό να φουσκώνει μέσα στο φούρνο! Τι λες; Νιώθεις έτοιμος; Πάμε να το φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ

250gr φυτικό βούτυρο

500gr ζάχαρη

6 αυγά

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

4 κουτ. της σούπας κονιάκ

500gr φαρίνα

250gr γάλα εβαπορέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα πλαστικό μπωλ, βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα χτυπάμε με το mixer μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Έπειτα, ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και το κονιάκ.

Τέλος, προσθέτουμε  τη φαρίνα κα το γάλα τμηματικά και εναλλάξ ενώ παράλληλα ανακατεύουμε.

Αλείφουμε με λίγο βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί 32cm και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Το τινάζουμε καλά καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι από μέσα και ρίχνουμε το μίγμα του γλυκού.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο – στη μεσαία θέση – στους 200ºC για 1 ώρα .

Στην μισή ώρα η βασιλόπιτα θα έχει πάρει το επιθυμητό χρώμα και θα χρειαστεί να τη σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο του ψησίματος.

Όταν το γλυκό ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Έπειτα, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μία σχάρα καλυμμένη με πετσέτα – για να μην χαραχθεί η πάνω επιφάνεια της βασιλόπιτας – και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Βάζουμε το φλουρί και την γυρνάμε σε μια πιατέλα.

Τώρα ξεκινά το πιο διασκεδαστικό, κατά τη γνώμη μου, κομμάτι της όλης διαδικασίας. Η διακόσμηση!

Εγώ, όπως κάθε χρόνο, προτίμησα να την καλύψω με ζάχαρη άχνη και για να σχηματίσω το 2010, χρησιμοποίησα έτοιμες σταγόνες κουβερτούρας γάλακτος. Εσύ, ανάλογα με την υπομονή σου, άσε τη φαντασία σου ελεύθερη να δημιουργήσει! Χρόνια πολλά και καλή διασκέδαση!! 😉

Posted on December 28, 2009 - by Xenia

Γιορτινή Pavlova

Για ακριβά γούστα…

Γνωστή και ως Pav, πήρε το όνομά της από την Ρωσίδα μπαλαρίνα Anna Pavlova. Πρόκειται για ένα γλυκό που θα το βρούμε σε πολλές διαφορετικές εκτελέσεις, ανάλογα με τα φρούτα που είναι διαθέσιμα κάθε εποχή. Αυτή που επέλεξα να φτιάξω είναι με κάστανα, καραμελωμένα φιστίκια και σοκολάτα. Μου φάνηκε μια πολύ εύκολη, γευστική και γιορτινή συνταγή, που σίγουρα θα εντυπωσίαζε! Όλα αυτά βέβαια πριν πάω να ψωνίσω τα υλικά…  Κάνοντας μια βόλτα στην αγορά, διαπίστωσα ότι τα μαρόν και τα καραμελωμένα φιστίκια ήταν πανάκριβα! “Δεν βαριέσαι!”, σκέφτηκα, “Γιορτές είναι! Ας το ρίξω έξω!” Ορίστε λοιπόν το δημιούργημα που σας προτείνω να φτιάξετε, μόνο εάν σας περισσεύουν 50 ευρώ!

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα)

2 βάσεις μαρέγκας (θα τις βρείτε σε ζαχαροπλαστείο)

250gr φιστίκια  Αιγίνης καραμελωμένα

20 μαρόν γλασέ

Για την πορτοκαλένια σαντιγύ:

750ml κρέμα γάλακτος light

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

6 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

Για την σάλτσα σοκολάτας:

200gr κουβερτούρα

2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο

1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε την σαντιγύ:

Xτυπάμε στο mixer την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πηκτή σαντιγύ.

Προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοκολάτας:

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.

Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ατμούς, χωρίς όμως να πάρουν βράση.

Προσθέτουμε την κουβερτούρα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν.

Συναρμολόγηση:

Κόβουμε τα καραμελωμένα φιστίκια σε μικρά κομματάκια και τις βάσεις μαρέγκας σε μεγάλα κομμάτια.

Σε ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε στον πάτο 2 κομμάτια μαρέγκας.

Ρίχνουμε από πάνω μερική από την σαντιγύ, λίγα καραμελωμένα φιστίκια, 2-3 μαρόν και περιχύνουμε με σάλτσα σοκολάτας.

Επαναλαμβάνουμε με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει το μπωλ.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες και  το σερβίρουμε!