Posts Tagged ‘κρέμα’
Posted on July 6, 2010 - by Xenia
Το ρυζόγαλο της θείας Άννας
Ω, Θεε μου! Ένας άντρας στη κουζίνα μου!
Η μαμά μου λέει, ότι όταν ένας άνδρας προτείνει να μαγειρέψει εκείνος, ποτέ δεν λέμε όχι! Σας παρουσιάζω λοιπόν τον Λορέντζο! Ήρθε για να μοιραστεί μαζί μας ένα γλυκάκι που ξέρει να κάνει πολύ καλά και όσες φορές το έχω δοκιμάσει είναι πάντα υπέροχο! Θα τον αφήσω λοιπόν αλωνίσει με την ησυχία του στο βασίλειό μου. Άλλωστε, οι μεγαλύτεροι chefs είναι άνδρες. Τυχαίο; Δεν νομίζω! 😉
Το χαμόγελο της επιτυχίας!
ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)
1 κούπα ρύζι γλασέ
1 λίτρο γάλα
1 ½ κούπα ζάχαρη
2 κτ σούπας κορν φλάουερ
Για άρωμα (προαιρετικά) 2-3 βανίλιες και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα – θα βάλουμε αργότερα και όλο το γάλα – με νερό, μέχρι να διπλασιάσει το αρχικό του μέγεθος και να ¨σπάσουν¨ οι άκρες του.
Ανακατεύουμε τακτικά γιατί το ρύζι κολλάει και προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται.
Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αρωματικά.
Ανακατεύουμε συνεχώς γιατί και το γάλα κολλάει.
Σε μισή κούπα νερό ή γάλα διαλύουμε το κορν φλάουερ προσέχοντας να μην κάνει κόμπους.
Προσθέτουμε το κορν φλαουερ στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Τώρα το ρυζόγαλο είναι σαν αραιή κρέμα.
Σερβίρουμε σε μπολ ή βαθιά πιάτα.
Διατηρείται στο ψυγείο.
Μικρά μυστικά:
- Το κορν φλάουερ διαλύεται πιο εύκολα αν το γάλα είναι ζεστό.
- Λιγότερη ζάχαρη (1 κούπα) δίνει πιο ελαφριά γεύση.
- Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού πριν το σερβίρισμα γιατί πικρίζει γρήγορα.
- Το ρυζόγαλο κάνει καλή παρέα με την κανέλα.
Απολαύστε!
Λ.
Posted on February 13, 2010 - by Xenia
Millefeuille… το θεϊκό!
Χίλια φύλλα σε εύκολη έκδοση!
Μια συνταγή που μου την έδωσε η Ελπίδα, που της την έδωσε η μαμά της νονάς του Δημοσθένη, που της την έδωσε κάποια άλλη καλή κυρία και που την δίνω εγώ σε σας, με την βεβαιότητα ότι η παράδοση θα συνεχιστεί! 😉
Αμαρτωλή απόλαυση!
ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα:
Ομάδα Α:
1 λίτρο φρέσκο γάλα
6-7 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουρ
2 βανίλιες
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Ομάδα Β:
250γρ βιτάμ
1 κρόκος αυγού
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
Για την σαντιγύ:
250γρ κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
και… 2 πακέτα σφολιατίνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά ετοιμάζουμε την κρέμα:
Βάζουμε όλα τα υλικά της ομάδας Α σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να γίνουν κρέμα.
Την αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
Λοιώνουμε το βούτυρο της ομάδας Β και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της ίδιας ομάδας.
Έπειτα, όταν η κρέμα έχει κρυώσει, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα ένα ομοιογενές μίγμα.
Φτιάχνουμε την σαντιγύ:
Χτυπάμε στο mixer για λίγα λεπτά την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη.
Από τα σφολιατίνια παίρνουμε λίγα, τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας και τα κρατάμε για το πασπάλισμα.
Σε ένα pyrex μετρίου μεγέθους βάζουμε μία στρώση σφολιατίνια και από πάνω βάζουμε την κρέμα.
Επαναλλαμβάνουμε με μία ακόμη στρώση σφολιατίνια και από πάνω απλώνουμε την σαντιγύ.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με τα τριμμένα σφολιατίνια και με λίγη ζάχαρη άχνη.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει για μερικές ώρες και… καλή μας απόλαυση!
Υ.Γ. Αν βρεθείτε στην Αμερική και έχετε όρεξη για Millefeuille, καλύτερο θα ήταν να το ζητήσετε σαν Napoleon, ενώ στην Αυστραλία σαν Custard slice. Δείτε περισσότερα εδώ!
Posted on November 24, 2009 - by Xenia
Käse Kuchen
Μια αυθεντική Γερμανική συνταγή από τα χέρια μιας Τσαμπίκας!
Käse Kuchen σημαίνει γλυκό με τυρί. Το γερμανικό cheese cake δηλαδή. Το παραδοσιακό Käse Kuchen φτιάχνεται με τυρί Quark, το οποίο ειναι δυσεύρετο στην Ελλάδα. Η κυρία Ελένη, μεγαλωμένη στη Γερμανία, σκέφτηκε να το αντικαταστήσει με γιαούρτι που – όπως λέει – είναι παρόμοιο στη γεύση και την υφή. Δεν ξέρω τι γεύση έχει το αυθεντικό γλυκό, αλλά αυτό είναι απλά υπέροχο! Όλες εμείς οι “Νοικοκυρές σε Απόγνωση” ευχαριστούμε πολύ την κυρία Ελένη για την υπομονή της στα αμέτρητα τηλεφωνήματα που της κάναμε μέχρι να το πετύχουμε!
Ζεστό και αχνιστό
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
75gr βούτυρο μαργαρίνη
250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75gr ζάχαρη
10gr baking powder
1 αυγό
1 βανίλια
Για την γέμιση:
750gr στραγγιστό γιαούρτι
150gr ζάχαρη
250ml φρέσκο γάλα
4 αυγά
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα πλάθουμε με τα χέρια μέχρι να γίνουν μια μαλακή μάζα.
Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο.
Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε μια στρογγυλή φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι (τσέρκι) καλύπτοντας τον πάτο και την πλαϊνή επιφάνειά της.
‘Επειτα ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη γέμιση.
Βάζουμε σε ένα πλαστικό μπωλ τους κρόκους των αυγών με 100gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών με 50gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα τμηματικά στη γέμιση και με μία πλαστική σπάτουλα ειδική για γλυκά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτός ο τρόπος ανακατέματος, για όσους ξέρουν γερμανικά, λέγεται Huften.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, το ρίχνουμε στη φόρμα πάνω από τη βάση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και το ψήνουμε για 1 ώρα.
Δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος γιατί το γλυκό θα ξεφουσκώσει.
Όταν το γλυκό είναι έτοιμο και έχει πάρει χρώμα το βγάζουμε από το φούρνο πολύ προσεκτικά και το ακουμπάμε απαλά σε μία επιφάνεια για να μην μας κουνηθεί.
Όσο το Käse Kuchen κρυώνει θα “κάθεται”, πράγμα απόλυτα φυσιολογικό.
Όταν κρυώσει τελείως το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Posted on November 2, 2009 - by Xenia
Panacotta… The White Queen!
Ένα γλυκό ξεκίνημα…
Την δοκίμασα για πρώτη φορά, πριν από χρόνια, σε ένα cafe στην Τήνο (Κουρσάρος νομίζω λεγόταν). Την έφτιαχνε μια γλυκιά Ιταλίδα κυρία σε ταψί, σερβίροντας μεγάλες κουταλιές σε μπωλ παγωτού, με το σιρόπι να χύνεται και να γεμίζει τα κενά που άφηνε η αφράτη μάζα του γλυκού. Δε φάνηκε να την απασχολεί η εμφάνιση και σύντομα κατάλαβα το γιατί… Ήταν απλά υπέροχη! Love at first sight! Τόσο γευστική και ελαφριά που δύσκολα μπορούσες να της αντισταθείς! Αυτή ήταν η πρώτη μου επαφή με την “Λευκή Βασίλισσα” και από τότε βάλθηκα να τη δοκιμάζω όπου τη συναντούσα. Πέρασε πολύς καιρός και άδειασαν πολλά μπωλάκια εως ότου, τελείως κατά τύχη, βρήκα τη μία και μοναδική που μπορεί με άνεση να συγκριθεί με εκείνη την πρώτη!
Ιδού λοιπόν η φίλη μου!!
Panacotta για ερωτευμένους!
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (προτείνω light)
1 φλιτζάνι γάλα
3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνη
Έτοιμο σιρόπι καραμέλας ή βατόμουρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 10 λεπτά.
Διαλύουμε την ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η ζελατίνη και αφήνουμε το μίγμα να πάρει μια-δυο βράσεις.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μικρά μεταλλικά ή πλαστικά φορμάκια (εναλλακτικά σε φόρμα του κέικ) και το αφήνουμε να κρυώσει.
Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, ώστε να πήξει καλά.
Προτού τη σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε την κρέμα σε πιατάκια, βουτώντας τα φορμάκια για λίγο σε ζεστό νερό.
Μπορείτε να περιχύσετε το γλυκό με σιρόπι της αρεσκείας σας, όπως καραμέλα, φράουλα, σοκολάτα κ.ο.κ., ή να το γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα, όπως βατόμουρα, φράουλες κ.α.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η πανακότα δεν πήζει πριν παγώσει! Μην περιμένετε άδικα πάνω από την κατσαρόλα!
Καλή επιτυχία λοιπόν!
